Przepis - Ciasto na pizze II
SKŁADNIKI:
1 kg mąki (przesiana przez sitko)
50 g drożdży
2½ szklanki wody (ciepła, ale nie gorąca)
1 łyżeczka cukru
6 łyżek oliwy
1 łyżka soli
MĄKA NA PIZZĘ:
Oryginalna mąka na pizzę sprowadzana do Polski z Włoch to mąka pszenna typ 00. Oficjalnie, zgodnie
z tym co sugerują niektóre młyny, najlepsze ciasto na pizzę wychodzi z mąki pszennej typ 500
(poznańska), 550 i 650. Są to mąki o wysokiej zawartości białka (glutenu). Dzięki temu
przygotowywane na nich ciasto na pizzę jest wyjątkowo elastyczne.
NAJLEPSZE CIASTO NA PIZZĘ – KILKA ZASAD DO ZAPAMIĘTANIA
SKŁADNIKI I WYRASTANIE:
Zaczynamy od zrobienia rozczynu z drożdży, cukru, wody i odrobiny mąki. Gdy podwoi swoją
objętość, zagniatamy ciasto drożdżowe z pozostałą mąką, wodą, solą i odrobiną oliwy z oliwek.
Następnie odstawiamy do wyrastania minimum 2 godziny (im dłużej wyrasta ciasto tym lepsze).
Ciasto na pizzę, jak inne ciasta drożdżowe, lubi ciepło i nie przepada za przeciągiem. Przy powiewach
chłodnego powietrza nie uda mu się wyrosnąć. Zimą miskę można postawić na niezbyt gorącym
grzejniku. Latem wystarczy zostawić na stole, na który świeci przez okno słońce. Z kolei w pochmurne
dni proponuję wstawić ją do lekko nagrzanego, uchylonego piekarnika lub zlewu kuchennego
wypełnionego ciepłą wodą. Ale najlepszy efekt daje wstawienie ciasta do wyrastania... do lodówki!
Ciasto można przygotować do wypieku pizzy nawet dzień wcześniej